JR中央線および京王井の頭線の吉祥寺駅から徒歩約2分の場所に位置する「炭火焼肉・韓国料理 KollaBo (コラボ) 吉祥寺新店」は、本場韓国の有名老舗飲食店15店および、大阪で50年以上の歴史を持つ炭火焼肉店「高麗屋」とのコラボレーションにより、様々なジャンルの本格的な韓国料理と上質な焼肉を一度に楽しめるという他に類を見ないコンセプトを持つレストランです。
店内は洗練された落ち着いた空間で、デートや女子会、家族での食事、会社帰りの利用など、幅広いシーンに対応可能です。全席に換気ダクトが完備されており、焼肉の匂いを気にせず快適に食事を楽しめる配慮がされています。座席は合計150席を有し、掘りごたつ席や、他のお客様との接触を避けられるよう配慮された半個室席も用意されており、特にお子様連れでも安心して利用できる掘りごたつ席は人気があります。
提供されるメニューは非常に豊富で、まず焼肉では、目利きの職人が全国から厳選したA4・A5ランクの最高級黒毛和牛を使用しています。タレに漬け込まず、肉本来の旨味をシンプルに味わうスタイルが特徴です。カルビやロース、ハラミといった定番部位から、上タン、ミスジ、ザブトン、特選カルビ（三角バラ/トロカルビ）、特選ハラミといった希少部位まで揃っており、焼肉単品は780円（税込）から提供されています。骨付きカルビも人気の一品です。
韓国料理は、それぞれの分野で定評のある韓国老舗有名店のレシピを基にした本格的な味わいが楽しめます。「プロカンジャンケジャン」創業者の長女の店「ソベッチャ」直伝のカンジャンケジャンは特に名物として知られています。他にも、韓国純豆腐チゲ発祥の店とされる「ソゴドントゥペギ」の純豆腐チゲ、韓国とニューヨークで人気の「ハンチョンソンロンタン」のソルロンタン、梨泰院の人気店「ボドゥルコル・イヤギ」直伝のチュクミサムギョプサル（イイダコとサムギョプサルの甘辛炒め）、「春川名物ダッカルビ」のチーズタッカルビ、ミシュラン・ビブグルマンを獲得した豚足の有名店「オヒャンチョッパル」の豚足、さらには海鮮チヂミ、チャプチェ、プルコギ、ヤンニョムチキン、石焼ビビンバ、冷麺など、多岐にわたる本格韓国料理が提供されています。これらの韓国料理の多くは1,000円台から楽しむことができます。
ランチタイムにはお得なセットメニューが多数用意されており、純豆腐チゲ定食や石焼ビビンバ定食、焼肉定食、サムギョプサル定食などが1,000円（税込）から利用可能です。ランチの平均予算は約1,000円、ディナーの平均予算は3,500円から4,000円程度となっています。コース料理も充実しており、3,190円（税込）から提供されるコースでは、複数のメイン料理や〆の食事から好みのものを選べるため、様々な韓国料理や焼肉を効率よく味わいたい場合に最適です。飲み放題付きのコースも選択できます。
特別なサービスとしては、ネット予約が可能である点や、特定の予約サイトを通じて利用できるクーポン（例：飲食代からの割引やドリンクサービス、特定メニューのプレゼントなど）が多数用意されている点が挙げられます。また、炊き立ての釜飯が提供され、残ったおこげにだしを注いで作ることができるおこげ湯飯（ヌルンジ）も、辛い韓国料理と相性が良いと評判です。テイクアウトにも対応しており、自宅でも本格的な味を楽しむことができます。
本場韓国の味と上質な炭火焼肉を同時に、かつ様々な老舗の味を取り揃えて楽しめるというユニークなコンセプトと、多様なメニュー、利用しやすいアクセス、そして顧客への配慮が感じられる空間とサービスが魅力のお店と言えるでしょう。
