東京都大田区蒲田に位置する「だし・創作 志もじ」は、JR蒲田駅東口から徒歩約1分、京浜急行空港線・京浜急行本線京急蒲田駅西口からは徒歩約10分から12分ほどの場所にあります。駅からのアクセスが良好で、特にJR蒲田駅からは非常に近い立地です。店舗は建物の2階にあり、1階に人気のラーメン店があるため、それを目印にすると分かりやすいでしょう。階段を上がると、お香の良い香りが漂ってくるという口コミも見られます。店内は和モダンな雰囲気で、天井が高く、通りに面した全面ガラス窓からは開放感が感じられます。BGMにはジャズが流れるなど、落ち着いた大人の空間が演出されています。
この店最大の特長は、「だし」にこだわり抜いた創作料理の数々です。様々な種類の出汁を巧みに使い分け、和食をベースにしながらも洋のエッセンスを取り入れたフュージョン料理や創作イタリアンのような独創的な一皿を提供しています。旬の野菜や食材に合わせて最適な風味のだしを用いることを日々追求しており、季節によってメニュー内容が変化するのも特徴です。沖縄の食材を取り入れたメニューも提供されるなど、素材選びにもこだわりが見られます。
メニュー構成もユニークで、海の出汁と陸の出汁に分かれたメニューがあるなど、提供される料理への期待感を高めます。具体的なメニューとしては、「鶏レバーのコンフィ バルサミコ醤油」、「めひかりの唐揚げ」、「タコの柔らか煮 セロリとシークワーサー」、「志もじのポテトサラダ」、「チーズたっぷり牛テールリゾット」などが口コミで挙げられています。特にタコの柔らか煮は驚くほど柔らかいと評判です。また、4品をバランス良く楽しめる「おまかせセット」は当日注文可能なおすすめコースとして用意されています。
ドリンクは全国各地から厳選された種類豊富な日本酒に力を入れており、日本酒ソムリエ（SAKE DIPLOMA）の資格を持つ店主が、料理とのペアリングを提案しています。日本酒以外にも、和食に合うワインなども取り揃えられています。
座席はカウンター席とテーブル席があり、総席数は23席程度と比較的小規模な店舗です。デートや女子会、お祝い事など、幅広いシーンでの利用が想定されています。個室も用意されているとの情報があります。店内は全面禁煙です。利用客に対して、過度な香水の使用を控えるようお願いしており、香りを大切にする料理へのこだわりがうかがえます。また、苦手な食材やアレルギーの有無についても事前に相談が可能で、細やかな配慮がされています。
平均予算については、ディナーが6,000円から7,999円程度という情報や、求人情報からは客単価が4,000円から5,000円程度という情報も見られます。ランチ営業もしており、ランチの平均予算は1,000円から1,999円程度とされています。
全体として、「だし・創作 志もじ」は、蒲田という土地で本格的かつ独創的なだしを使った創作和食を提供する、落ち着いた雰囲気の隠れ家のようなレストランと言えるでしょう。料理、日本酒、空間すべてにおいてこだわりが感じられ、特別な日の食事や大切な人との時間を過ごすのに適したお店です。ネット予約も可能で、事前に予約をして訪れるのがおすすめです。
