銀座に位置する「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」は、国内外で高い評価を受けるイタリアンのシェフ、奥田政行氏が監修する、世界でも類を見ない「オイル寿し」を提案する寿司店です。従来の醤油で味わう寿司とは異なり、厳選された世界各国の五十種類以上のオイルと百種類以上の塩をネタやシャリ、そして季節の料理に合わせて使い分けることで、素材本来の旨味を最大限に引き出し、新たな味覚体験を提供しています。山形県の庄内地方をはじめとする日本各地から取り寄せられる旬の鮮魚やこだわりの米が使用されており、食材が持つ力強い生命力と繊細な調和が織りなす一皿一皿は、まさにイノベーティブな美食の世界へと誘います。
店舗は東京都中央区銀座６-12-12のサクラマークス銀座612の12階に位置しており、アクセスにも恵まれています。東京メトロ日比谷線および都営浅草線の東銀座駅からはA1出口を利用すると徒歩約3分、東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線の銀座駅からはA4出口より徒歩約4分、GINZA SIX出口からは徒歩約30秒という便利な立地です。銀座の喧騒から少し離れた隠れ家のような空間で、落ち着いて食事を楽しむことができます。
提供されるメニューは基本的にコース形式となっており、ランチ、ディナーともに数種類のコースが用意されています。例えば、ランチコースは七千七百円台から提供されており、オイル寿しに加えて旬の料理を気軽に楽しめる内容です。ディナーコースはより品数が増え、価格帯は一万円台半ばから、スタンダードなコースで二万円台前半程度のものがあり、オイル寿しを中心とした構成に、アル・ケッチャーノの要素を取り入れた季節の逸品などが組み込まれています。コース内容や価格は、その日の仕入れによって変動する可能性があり、訪れるたびに異なる旬の味覚に出会えるのも魅力の一つです。お会計時には別途サービス料が加算されます。
ドリンクは、料理とのペアリングを楽しむことができるワインと日本酒のペアリングコースや、ノンアルコールのティーペアリングコースなども提供されており、それぞれの料理に合わせた最適な一杯をソムリエが提案してくれます。多様なオイルと塩、そして三種類の酢飯を使い分けるオイル寿しは、ワインや日本酒、そしてお茶との相性も抜群で、これまでにないマリアージュを堪能できます。
店内は高級感漂う落ち着いた雰囲気で、目の前でシェフの仕事を見ることができるカウンター席が中心となっています。全席カウンターの店舗情報も見られますが、一部にはプライベートな空間で食事ができる個室も完備されており、こちらは四名から六名程度での利用が可能とされています。ビジネスでの利用や、記念日、誕生日といった特別な日の食事にも適しています。誕生日などの事前連絡でバースデープレートの対応が可能といったサービスも提供している場合があります。海外からのゲストをもてなす際にも喜ばれる、日本の米と世界各地の食材、そしてイタリアンの技法が融合した独創的な料理と、心地よい空間、細やかなサービスが提供されるお店です。
