スミビトケムリ恵比寿店は、JR山手線恵比寿駅や地下鉄日比谷線の恵比寿駅から徒歩約1分または5分とアクセスが良い場所に位置するもつ焼き専門店です。西口から徒歩1分の好立地にあります。ウエストパレスビル1Fにあり、近隣にはコインパーキングもあります。不定休ですが、基本的に年中無休で営業しており、月曜日から木曜日、日曜日、祝日は16時から翌1時まで、金曜日、土曜日、祝前日は16時から翌5時まで営業しています。席数は90席あり、最大90名までの着席、100名までの立食での利用が可能です。広々とした店内は、オシャレで落ち着いた空間が特徴で、席が広く、カップルシートやカウンター席、ソファー席も完備されています。大人数の宴会にも対応しており、貸切も可能です。完全個室はありません。お一人様につき席料として200円（税込220円）がかかります。
この店の最大の魅力は、素材と調理法にこだわり抜いたもつ焼きです。専業農家から直接買い付けた鮮度抜群の国産モツを、一度も冷凍せずにチルド状態で空輸し、注文を受けてから店内で一本一本丁寧に串打ちしています。秘伝の自家製タレでじっくりと炭火で焼き上げることで、独特の香ばしさとジューシーさを実現しており、タレはもつの旨味を引き立てる絶妙な味わいです。定番から希少部位まで様々な種類のモツが楽しめます。もつ焼き以外にも、低温調理のタン刺しやハツポン酢、モツ煮込み、肉味噌ピーマン、豚キムチ炒め、自家製ダシ巻き玉子などの逸品料理も充実しています。また、肉巻きニラ玉や雪見つくね、肉巻き大葉、肉巻きトマト、肉巻きエノキぽん酢、豚バラ明太マヨといった串料理も提供しています。締めのメニューも豊富です。
ドリンクメニューも豊富で、日本酒、焼酎、ワイン、カクテルなど様々な種類を取り揃えています。特に注目すべきは、全席に設置された卓上サーバーから自分で注げるハイボールです。待ち時間なしで気軽にハイボールを楽しめるサービスは多くの口コミでも好評を得ており、60分550円（税込）でハイボールが飲み放題になるプランも提供しています。2時間飲み放題付きのコースもあり、自慢の串料理や低温調理の刺しなどが含まれた全11品のコースは4400円（税込）で提供されています。
スミビトケムリ恵比寿店は、美味しいもつ焼きを気軽に楽しめるネオ大衆酒場として、デートや女子会、大人数での宴会など様々なシーンで利用されています。予約はネットまたは電話で可能です。お祝いやサプライズの相談も受け付けており、ドリンクの持ち込みも可能です。店内の衛生管理にも配慮しており、換気や消毒、従業員の体調管理なども実施しています。
