東京駅直結の八重洲地下街（ヤエチカ）内に位置する「ひもの野郎 東京駅ヤエチカ 八重洲地下街店」は、旨味を凝縮した干物とこだわりの日本酒を楽しめる居酒屋です。東京駅の八重洲南口から徒歩約3分（約280m）とアクセスしやすい場所にあります。東京メトロ銀座線の京橋駅からも徒歩約4分（約310m）、日本橋駅からも徒歩約5分（約400m）でアクセス可能です。ヤエチカの外堀地下2番通り、南端に位置しています。 2022年5月にオープンしました。
昼は干物定食を、夜は豊富な種類の日本酒と共に干物を味わえるスタイルをコンセプトとしています。特に名物である「とろさば」は、紀州備長炭と梅酢にこだわった製法で干し上げられており、外は香ばしく、中はふっくらとした食感が特徴です。この紀州備長炭干しにより、魚本来の旨みが凝縮されつつ酸化が抑えられています。
ランチタイムには、梅干しが食べ放題で、ご飯を特盛まで無料で提供しています。 定食メニューには、名物とろさば定食をはじめ、あじ、銀鮭、ほっけ、赤魚の粕漬、鮭ハラス、さば味醂干し、鮭カマ、鮭の西京焼きなど様々な種類の干物定食があります。干物以外の定食として、炙りソーセージ定食、炙りベーコン定食、鶏もも肉の塩焼き定食、極上釜揚げしらすのひつまぶし風茶漬けなども提供しています。定食のご飯は厳選した国産銘柄米を使用しており、みそ汁は毎朝鰹節で丁寧にとった出汁を使用しています。ご飯を豆腐とレタスのポン酢サラダに変更することも可能です。ランチ定食の価格帯は、日替わり干物定食が990円、名物とろさば定食が1,190円、その他の干物定食や炙り物定食、しらす茶漬けが890円から1,390円程度です。数量限定の特大金目鯛定食は2,090円、のどぐろ定食は3,290円となっています。 また、ランチタイムに定食を注文した場合、生玉子やキムチ、明太子、しらすなどの小鉢を追加することも可能です。
ディナータイムには、50種類以上の日本酒を取り揃えており、干物とのペアリングを推奨しています。 夜の人気メニューとして、飲み物と干物がセットになったほろ酔いセット（800円）や、日本酒3種の飲み比べセット（990円から）があります。 料理メニューには干物だけでなく、藁焼き鰹やクリームチーズといぶりがっこ、だし巻き玉子焼き、真鯛の兜煮、各種珍味なども用意されています。 ランチ、ディナー共に予算はそれぞれ〜1,000円、〜4,000円程度です。
店内にはカウンター席とテーブル席があり、席数は合計44席です。 カウンター席は6席、テーブル席は38席あります。 一人で気軽に利用しやすい雰囲気でありながら、大人数での宴会や貸切も可能です。 個室も利用可能で、2名用、4名用、6名用、7名用以上の個室があります。 全席禁煙ですが、店舗向かいに喫煙所があります。 Wi-Fiも利用可能です。
特別なサービスとして、ギフトで贈られた干物の持ち込みを受け付けており、有料で店舗で焼いて提供しています。ただし、事前の電話予約が必要であり、店舗での飲食が条件となります。 また、誕生日などで利用する際に、4日前までの予約でホールケーキの準備代行も行っており、名入れプレートや数字キャンドルの対応も可能です。 日曜日には限定で貸切パーティーも受け付けており、フリードリンクと料理7品が付いたコースが利用できます。 昼飲みや宴会での利用も可能です。 PayPayでのQRコード決済に対応しています。
