JR岡山駅から直結したさんすて岡山南館2階に位置する「博多もつ鍋おおやま 岡山店」は、アクセスに便利な立地にあるもつ鍋専門店です。岡山駅からは徒歩約2分（約136m）の距離にあり、ホテルグランヴィア連絡通路からもアクセスしやすい場所にあります。中国地方においては唯一の店舗として、本場博多のもつ鍋の味を提供しています。店内は和モダンで落ち着いた雰囲気があり、おしゃれな空間で食事が楽しめることが特徴です。総席数は124席で、この中には8席のカウンター席も含まれており、お一人様でも利用しやすい環境です。個室や座敷、掘りごたつ席はありませんが、席が広く、ソファー席も一部備えられています。全席禁煙となっています。
この店舗のコンセプトは、「ひと口目の『美味い』に全力を注ぐ」ことにあり、素材選びやスープの研究にこだわりが見られます。看板メニューは、数種類の味噌をブレンドした濃厚な味わいの「みそ味」もつ鍋です。その他に「しょうゆ味」や「水炊き風」のもつ鍋も提供しています。使用しているもつは、九州産を中心に国産牛の小腸のみを厳選しており、おおやま独自の「超低温カット」という方法で、もつの脂と歯ごたえが最も美味しく感じられるように工夫されています。ランチタイムにはお得なセットメニューが用意されており、「おおやま御膳」や「もつ鍋御膳」、「もつ鍋定食」などがあります。これらの御膳や定食には、もつ鍋に加えて博多明太子やゆず大根、柔らか牛すもつなどが含まれるものもあり、ご飯の大盛りが無料になるサービスもあります。ランチメニューは11時から16時まで提供されています。サイドメニューとしては、熊本直送の馬刺しや、おおやま謹製博多明太子、柔らか牛すもつ、鶏の唐揚げ、ゆず大根、白菜キムチなど、博多や九州の郷土料理を楽しむことができます。ドリンクメニューも豊富で、日本酒、焼酎、ワイン、カクテルなどが揃っています。
料金については、ランチの予算は1,000円から1,999円、ディナーの予算は2,000円から2,999円が目安とされています。ただし、16時以降のディナータイムにはお席料として一人あたり374円（税込み）が別途かかります。支払い方法としては、各種クレジットカード（VISA, Mastercard, American Express, DINERS, JCB, 銀聯）や電子マネー（楽天Edy, WAON, Suica, PASMO, nanaco, ICOCA, iD, QUICPay, ApplePay）、QRコード決済（PayPay, 楽天ペイ, d払い, LINE Pay, au PAY, メルペイ, 支付宝, 微信支付）が利用可能です。テイクアウトにも対応しており、もつ鍋セットなどを持ち帰ることもできます。
特別なサービスとしては、セットメニューを注文したお客様限定で九州しょうゆアイスをプレゼントするクーポンが見られます。また、飲み放題付きのコースもあり、「山笠セット」など、もつ鍋と九州の味覚、そして豊富なドリンクを楽しめるプランも提供されています。
