山梨県甲府市丸の内にある「大衆肉酒場さぶろー」は、JR甲府駅から徒歩約4分の場所に位置するアクセスの良い居酒屋です。JR身延線の金手駅からも徒歩圏内ですが、甲府駅からのアクセスが最も便利と言えるでしょう。専用駐車場はありません。店内は総席数41席で、カウンター席も備えているため、一人でも気軽に利用しやすい雰囲気です。個室やソファ席、掘りごたつ、座敷、テラス席はありません。貸切は可能です。全席喫煙可能となっています。営業時間は火曜日から日曜日までで、ディナータイムは17:00から24:00（ラストオーダー23:00）です。月曜日が定休日ですが、月曜日が祝日の場合は営業し、翌火曜日が休みとなる場合があるようです。ランチ営業は、火曜日から土曜日と祝日、祝前日は11:30から14:30（ラストオーダー14:00）、日曜日は11:30から24:00（ラストオーダー23:00）まで営業しています。
この店の特徴は、コスパ良く美味しい肉と酒を楽しめる点にあります。良質で美味しい肉を手頃な価格で提供することにこだわっており、会社帰りのちょい飲みから友人との食事まで、様々なシーンで利用できます。お通しのもやしナムルがおかわり自由であることも、お肉やお酒との相性が良いと評判です。
メニューに関しては、一品料理、究極のホルモン、お肉フェア、ドリンクなど幅広いラインナップがあります。ホルモンには特に力を入れているようで、鮮度抜群のホルモンを丁寧に仕込み、臭みがなく上質な旨味を味わえるとしています。牛、豚、鶏のホルモンを60種以上揃えているとの情報もあり、様々な種類のホルモンを食べ比べることができます。中でも「新鮮牛レバー」や「絶品牛シマチョウ」は人気メニューで、数量限定のため早めの注文がおすすめです。また、「サブローホルモンMIX盛り」もあり、自家製ブレンドの塩ダレで味付けした「白」とピリ辛の「赤」から選べます。内容は日によって変わるおまかせですが、苦手な部位があれば対応可能な場合もあるようです。肉のメニューとしては、定番の牛タン（塩、ネギ塩、梅、塩昆布、厚切り、タンサキワサビなど様々な味付け）、牛ハラミ（塩、タレ、黒ダレ）などがあります。牛ハラミはスジや脂を丁寧に処理しており、ミディアムレアでの食事が推奨されています。自家製煮込みやアヒージョ、牛タンシチューといった一品料理も充実しています。ドリンクメニューも豊富で、お肉によく合うものが各種取り揃えられています。特に、自分でシロップを組み合わせてオリジナルの酎ハイを作れる「自己酎」は、約12種類のシロップがあり、工夫次第で様々な味を楽しめる名物となっています。
平均予算はディナータイムで3,200円程度、ランチタイムは1,000円～1,500円程度のようです。Rettyのユーザー口コミ集計によると、ランチは〜2,000円、ディナーは〜5,000円の価格帯で利用されている傾向が見られます。支払い方法については、カードは利用不可ですが、PayPayなどの電子マネーでの支払いが可能です。ぐるなびやホットペッパーからのネット予約も可能で、ポイントを貯めたり利用したりすることもできます。
特別なサービスとしては、お通しのもやしナムルがおかわり自由である点や、ぐるなびのページからメールアドレスを登録すると最新情報や限定特典を受け取れるサービスがあるようです。
店内や料理の写真、利用したユーザーの口コミなどが各グルメサイトに掲載されており、訪問前の参考になります。オープンは2020年10月14日です。
