新潟県新潟市中央区東堀通八番町に位置する「SymboL（シンボル）」は、かつて「ソウズ古町店」として親しまれていた居酒屋です。新潟駅からは徒歩約26分（約2.1km）、白山駅からも徒歩約27分（約2.1km）の距離にあり、鍋茶屋通り沿い、喜久春ビルの1階に店舗を構えています。周辺には飲食店が集まるエリアがあり、隠れ家のような雰囲気も持ち合わせています。
この店舗は、「ソウズ」グループの第一号店として、新潟の旬の食材を活かした料理を提供することをコンセプトとしています。毎日仕入れる新鮮な鮮魚や肉、野菜を使用し、季節を感じられる多彩なメニューを日替わりで提供。「今日の美味しいを、今日楽しんでもらう」という思いが込められています。しっかりと食事を楽しみたい方にも、美味しいお酒を嗜みたい方にも適した「大人の居酒屋」と評されています。
メニューとしては、旬のおつまみ盛り合わせや自家製オイルサーディン、牡蠣のコンフィ、ブリ刺し（ブリトロ含む）、天然真鴨ロースト、佐渡牛のグリルなどが過去の口コミで挙げられています。これらの口コミからは、どの料理も美味しいとの評価が見られます。ドリンクについては、ビールは古町エリアで珍しいスーパードライ・エクストラコールドとギネスの樽生を提供。また、ビオワインや各種アルコールのほか、新潟の地酒を中心に珍しい銘柄や季節限定酒など常時10種類ほどを取り揃えています。日本酒やワインにこだわりがあり、焼酎も充実しています。飲み放題のコースも用意されています。
席数は20席で、店内にはカウンター席があり、一人でも気軽に利用できる雰囲気です。 おしゃれで落ち着いた空間が広がっており、ゆっくりと会話を楽しみたい際にも適しています。個室や座敷、掘りごたつ、ソファ席、テラス席はありません。
サービス面では、かつて新潟シティアプリの実証実験において、お会計10パーセントOFFのサービスが提供されていたことがあります。 また、Hot Pepperグルメのクーポンとして、特定人数以上でのコース予約で飲み放題の時間が延長されるサービスや、ワインの飲み放題などが提供されていることがあります。 Wi-Fiが利用可能です。 全席喫煙可となっています。
営業時間は月曜日から土曜日、祝前日が18:00から翌2:00（料理L.O. 翌1:00、ドリンクL.O. 翌1:30）、または18:00から翌5:00までと情報によって異なりますが、深夜帯も営業しており、始発までの利用も可能です。 日曜日と祝日は定休日です。 予算はディナーで3,000円程度から4,000円程度が目安とされています。 PayPayでの支払いが利用可能です。
